Η καινοτομία της συν-ζύμωσης συναντά την τεχνογνωσία της Coffee Island, μέσα από δύο περιορισμένης διαθεσιμότητας καφέδες με ξεχωριστό γευστικό χαρακτήρα.
Στον κόσμο του specialty coffee, η Κολομβία αποτελεί σημείο αναφοράς για την ποιότητα και την εξέλιξη του καφέ. Σήμερα, η αναζήτηση νέων γευστικών εμπειριών ξεπερνά τα καθιερωμένα, μέσα από πειραματικές μεθόδους επεξεργασίας που διευρύνουν τα όρια της δημιουργικότητας.
Ως πρωτοπόρος στον χώρο του specialty coffee, η Coffee Island αναζητά διαρκώς το ξεχωριστό και το σπάνιο. Αυτή η αναζήτηση αποτελεί την κινητήρια δύναμη που οδηγεί την εταιρεία στις πιο απομακρυσμένες φάρμες του κόσμου, εκεί όπου γνωρίζει τους ανθρώπους πίσω από κάθε συγκομιδή και ανακαλύπτει σοδειές με μοναδικά χαρακτηριστικά.
Στο πλαίσιο αυτής της διαρκούς εξερεύνησης, η Coffee Island υποδέχεται δύο σπάνιες, limited edition σοδειές από την Κολομβία, φέρνοντας στη γκάμα της μία από τις πιο σύγχρονες και πολυσυζητημένες τάσεις στον κόσμο του καφέ: τη συν-ζύμωση (co–fermentation).
Συν-ζύμωση: Όταν η καινοτομία συναντά τη γεύση
Η συν-ζύμωση είναι μια εξελιγμένη μέθοδος επεξεργασίας, κατά την οποία οι καρποί του καφέ ζυμώνονται υπό ελεγχόμενες συνθήκες μαζί με φρούτα ή άλλα φυσικά συστατικά. Η διαδικασία αυτή επηρεάζει το τελικό γευστικό προφίλ, δημιουργώντας νέες αρωματικές και γευστικές εκφράσεις που διαφοροποιούνται από τα πιο παραδοσιακά προφίλ καφέ.
Το αποτέλεσμα αποκαλύπτει απρόσμενους συνδυασμούς, έντονο φρουτώδη χαρακτήρα και πολυδιάστατες γευστικές νότες, προσφέροντας μια διαφορετική εμπειρία στο φλιτζάνι.
El Vergel & Forest Coffee: Η ιστορία πίσω από την καινοτομία
Στην καρδιά της Κολομβίας, η φάρμα El Vergel ξεχωρίζει για τη σύγχρονη προσέγγισή της στην καλλιέργεια και την επεξεργασία του καφέ. Η οικογένεια Bayters, Martha, Shady και Elias, εξερευνά διαφορετικές μεταβλητές κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, αναζητώντας νέους τρόπους να αναδείξει τα χαρακτηριστικά κάθε σοδειάς.
Το 2019 ιδρύθηκε η Forest Coffee, με στόχο την εξέλιξη του κολομβιανού καφέ μέσα από καινοτόμες διαδικασίες παραγωγής, εκπαίδευση και άμεση σύνδεση των παραγωγών με τις διεθνείς αγορές. Σήμερα, η Forest Coffee συνεργάζεται με ένα δίκτυο 250 οικογενειών παραγωγών, διαχειρίζεται τέσσερα μεγάλα projects στην Κολομβία, απασχολεί ομάδα περισσότερων από 25 ατόμων και συνεργάζεται με κορυφαίους roasters διεθνώς.
Οι καρποί του καφέ συλλέγονται από επιλεγμένες περιοχές της Κολομβίας (όπως οι Tolima, Huila και Caldas) και μεταφέρονται στο El Vergel Estate. Εκεί, η γνώση, ο πειραματισμός και η προσεκτική διαχείριση συμβάλλουν στη δημιουργία καφέδων με ξεχωριστή ταυτότητα.
Δύο σπάνιες σοδειές, δύο ξεχωριστές γευστικές εμπειρίες
- El Vergel Verano
Βασίζεται σε ένα blend ποικιλιών Castillo, Caturra και Colombia, και υποβάλλεται σε 5ήμερη αναερόβια συν-ζύμωση με φυσικά στοιχεία φράουλας. Το αποτέλεσμα είναι ένα έντονα φρουτώδες και playful προφίλ, με νότες σοκολάτα γάλακτος, μαλλί της γριάς και παγωτό φράουλα.
Χαρακτηριστικά καφέ:
- Γλυκύτητα: 7/10
- Επίγευση: 7/10
- Οξύτητα: 5/10
- Σώμα: 5/10
- El Vergel Coco Mirage
Εχει ως βάση τη σπάνια και ιδιαίτερα περιζήτητη ποικιλία Pink Bourbon. Υποβάλλεται σε 144 ώρες αναερόβιας συν-ζύμωσης με φυσικά στοιχεία καρύδας και 30ήμερη ξήρανση μαζί με φλούδες λεμονιού. Το τελικό αποτέλεσμα, δημιουργεί ένα τροπικό, πολυδιάστατο προφίλ με νότες καρύδα, ακτινίδιο και ανανά.
Χαρακτηριστικά καφέ:
- Γλυκύτητα: 6/10
- Επίσγευση: 6/10
- Οξύτητα: 6/10
- Σώμα: 6/10
Η φιλοσοφία της Coffee Island
Για την Coffee Island, η σπανιότητα είναι το αποτέλεσμα μιας διαρκούς αναζήτησης που συνδέει την προέλευση, την τεχνογνωσία και την καινοτομία. Οι δύο περιορισμένης διαθεσιμότητας σοδειές εκφράζουν τη δέσμευση της αλυσίδας να εξερευνά νέες γευστικές προσεγγίσεις και να μοιράζεται με τους λάτρεις του καφέ ό,τι πιο ιδιαίτερο έχει να επιδείξει η παγκόσμια παραγωγή.
Οι νέες limited edition σοδειές El Vergel Verano και El Vergel Coco Mirage είναι διαθέσιμες για περιορισμένο χρονικό διάστημα σε επιλεγμένα καταστήματα Coffee Island.
Σχετικά με την Coffee Island Η Coffee Island ιδρύθηκε το 1999 στην Πάτρα, με όραμα να δημιουργήσει μια διαφορετική κουλτούρα γύρω από τον καφέ. Σήμερα, συγκαταλέγεται στις τρεις κορυφαίες αλυσίδες καφέ στην Ευρώπη (Allegra European Coffee Awards) και έχει παρουσία σε περισσότερες από 13 χώρες. Με συνεχή παρουσία στην Κύπρο από το 2009, αποτελεί τη μεγαλύτερη αλυσίδα ανεξάρτητων καταστημάτων καφέ στη χώρα, επενδύοντας διαχρονικά στην ποιότητα, τη γνώση, τη βιωσιμότητα και την αυθεντικότητα.
